示例：

CREATE TABLE users (
    id INT PRIMARY KEY,
    name VARCHAR(50) CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_0900_ai_ci,
    email VARCHAR(100)
) ENGINE=InnoDB DEFAULT CHARSET=utf8mb4 COLLATE=utf8mb4_0900_ai_ci;

注意事项：

1. 字符集和排序规则可以按列覆盖表的默认设置

2. utf8mb4_0900_ai_ci 需要 MySQL 8.0+ 版本支持

3. 旧版本 MySQL 常用 utf8mb4_unicode_ci 或 utf8mb4_general_ci

4. 区分大小写的排序规则可选 _cs 后缀（如 utf8mb4_0900_as_cs）