一、方案背景

近年来，餐饮行业食品安全和卫生等问题频发，比如后厨卫生脏乱差等，持续引发关注，这些事情导致连锁反应，使其收益遭受损失。同时，给消费者造成了心理和生理上的伤害。

加强餐饮行业的监管成为了行业共识，尤其是后厨卫生和安全等薄弱的环节。如今当下，借助互联网加强卫生监督，提升餐饮环境，让消费者放心的用餐，成为餐饮行业迫切解决的问题。

二、方案需求

2015年，国家食药监总局在全国推广“明厨亮灶”，随着互联网和新兴技术（如5G、移动互联网、云计算、大数据、AI、物联网等等）的发展，“明厨亮灶”也面临新的需求。

1）实时监控的需求

确保餐饮后厨的卫生及安全情况要全面监管无死角覆盖的高清视频监控（1080P）。因为食品安全涉及的环节较多，所以需要根据不同的场景配置智能摄像头，满足多样化监控的需求。

2）视频直播展示的需求

通过实时视频的直播向顾客更好展示餐饮门店的后厨情况。公开厨房的环境卫生、食品加工制作、烹饪和餐饮具清洗消毒、后厨卫生清扫等，将后厨视频上传至视频直播平台供大众用户监督，让普通用户通过手机、平板、电脑等智能终端上网便能够方便清晰地看到该企业的后厨等情况，起到监督的作用。

3）视频存储需求

视频信息保存不少于7天，以便出现意外事件时，及时查证、回溯事件。

4）远程集中监管的需求

餐饮企业数量巨大，相反监管人员数量相对不足，构建智能监管平台，利用视频监控技术实现远程集中监管，不仅节省人力，而且能有效提高效率。

5）智能技术的运用

借助新兴技术如AI+视频智能分析（如人脸检测、人脸识别、火焰识别等）、物联感知等技术手段，对后厨进行全面的监管，包括人员管理、食品制作加工、环境卫生、四害防治等。通过智能监管平台，及时发现违规异常，并向监管人员实时发送信息，实现后厨的规范化、透明化管理。

三、方案设计

EasyCVR基于先进的视频监控与直播技术，结合移动互联网、云计算、大数据、AI、5G等新兴技术，为用户打造高清化、可视化、智能化的“AI+监管”平台，以数字化、科学化、智能化打造“明厨亮灶”解决方案。

四、重点功能实现

1）实时视频监控与直播

根据不同客户端（如PC、平板、手机、微信端等），通过就餐场所的电视大屏或相关平台的视频直播，起到全民监督作用，规范餐饮场所的食品卫生与安全，随时了解店内工作人员的工作情况，发现有违规违法操作或其他事件，能及时处理。

2）多协议/多设备接入，兼容性佳

在前端设备的接入上，EasyCVR支持标准协议与厂商私有协议、多类型的设备接入，可兼容市面上几乎所有的视频源设备，不仅有利于餐饮门店的设备利用，而且有效避免采用硬件设备时定制的繁琐和不通用的问题。

3）云端录像、检索与回放、存储

EasyCVR可以提供录像、检索、回放、存储等管理功能，支持7*24h录像，还能通过时间精确控制录像的回放。

4）警报消息上报及查询

当前端设备或平台检测到设置的特殊事件发生时，立刻触发警报，平台可通过短信、语音、微信消息等多种方式告知管理人员。此外，EasyCVR还可以根据设备报警信息进行视频截取，获取实时的视频截图，便于管理人员快速查看，及时处理告警。

5）可视化管理与远程运维

EasyCVR平台界面展现设备接入状况、设备运行、宽带使用、存储空间等状态监测，可通过云端实现对远程实时数据采集、分析、告警，远程智能控制、设备状态监控等功能。不仅可以及时发现故障、便于及时维修、保障视频监控的正常进行，同时也提高了人员的工作效率，降低了人力成本。

五、方案总结

“明厨亮灶”的解决方案，既能兼顾餐饮企业的日常安防和政府监管的需求，同时多渠道的视频直播，实现公众联合监督的效果。

基于EasyCVR视频融合云服务，该方案不仅提供基础的互联网视频监控，还融合了人工智能技术，推动“明厨亮灶”提升餐饮行业监管效率。